Aminah Soleman, ST. MT
Dosen Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Pattimura, Ambon
e-mail : aminahsoleman@gmail.com
ABSTRAK
Permasalahan akses Knowledge dan Technology yang rendah menjadikan mitra sasaran tidak dapat berinovasi untuk memberikan nilai tambah pada produk yang dihasilkan. Upaya dalam menjaga konsistensi mutu yang dihasilkan bukan hanya pada membuat kemasan pada produk akhir tetapi juga pada penanganan proses produksi secara keseluruhan baik dari sejak penanganan bahan baku sampai kepada proses pengemasannya. Kurangnya perhatian mitra sasaran terhadap penanganan proses produksi tersebut menyebabkan menurunnya mutu produk karena tidak adanya penanganan langsung untuk mereduksi sifat produk perikanan yang lebih mudah beroksidasi dan menyerap air yang lebih cepat.
Kebiasaan masyarakat kota Ambon yang gemar mengkonsumsi ikan dan lokasi mitra sasaran sebagai sentra produksi ikan tuna (jenis cakalang) menjadikan usaha ikan asap ini seharusnya dapat dikembangkan dengan segmentasi pasar yang lebih luas. Segmentasi pasar yang lebih luas dapat dicapai dengan meningkatkan umur simpan produk dan kemudahan dalam memperoleh produk. Memperbaiki perencanaan proses produksi akan menjaga konsistensi mutu ikan asap dan memperpanjang waktu simpan produk. Proses pengemasan yang tepat dan desain kemasan yang menarik memungkinkan perluasan pasar dan keterjangkauan konsumen terhadap produk ikan asap tersebut.
Kata Kunci: Ikan asap, Desain kemasan, Quality Function Development
ABSTRACT
Problems of access Knowledge and Technology which makes the lower target partners can not innovate to add value to the product. Efforts in maintaining the consistency of the quality of the resulting not only in making packaging the final product but also in the handling of the whole production process both from the handling of raw materials to the packaging process. Inadequate attention to the target partner handling the production process caused a decline in the quality of the product because of the absence of immediate treatment to reduce the nature of fishery products that are easier to oxidize and absorb water more quickly.
Ambon habits of the people who likes to eat fish and the location of the target partners as a center for the production of tuna (tuna species) makes this smoked fish business should be developed with the broader market segmentation. Broader market segmentation can be achieved by increasing the shelf life of the product and the ease in obtaining the product. Improve planning the production process will maintain the consistency of the quality of smoked fish and extend the shelf life of the product. Proper packaging process and an attractive packaging design allows the expansion of the market and consumer affordability to the smoked fish products.
Keywords: smoked fish, packaging, Quality Function Development
